在熙熙攘攘的上海“海上明园”豫园旅游区内中，有一家经营了１４０多年的老饭店，它叫上海老饭店，创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，之后由于回头客“老饭店”的口语表示老地方而改名为“上海老饭店”。经营上海本帮菜，承载着上海老百姓味蕾上的集体记忆。
上海老饭店总经理 任德峰
上海老饭店到今年已经１４１年了，它开创于１８７５年，是一个在上海滩上比较老的单位，因为上海大家知道本身它的历史也是从１８４０年开始的，我们这个饭店呢一直经营上海本帮菜，所以（２０）１３年被国务院文化部任命为国家非物质文化遗产。它是上海本帮菜烹调技艺，所以我们现在这个上海菜，我们是一个代表，一面旗帜。
任德峰，上海老饭店总经理兼总厨，本帮菜传人。在他眼里，本帮菜的腔调，就是上海城市文化的活化石，是舌尖上的非遗。
上海老饭店总经理 任德峰
因为现在市民越来越讲文化了，所以现在老的也好，小的也好，能继承下来的东西、沉淀下来的东西，到现在都是卖得很好的，譬如说油爆河虾、虾子大乌参，特别是个金牌，八宝鸭，还有草头圈子，八宝辣酱等一系列的菜。
２０１５年１２月，被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”在上海老饭店正式挂牌。具有１４０年历史的老字号上海老饭店是本帮菜的源头，“扣三丝”“八宝鸭”等是上海菜式的代表作。
食客 沈阿姨
老饭店是上海最老的一个饭店，所以说它本帮菜做得最好，我们大家，正好我们这个朋友家里是乔迁之喜，所以说借着上海最老的一个饭店，在这里吃。每一个菜的味道都很好，我们吃下来，每一个菜都很好吃的。（哪一个菜是这边比较传统的本帮菜？）本帮菜是这个汤，刚刚上来一个三鲜砂锅，这个三鲜砂锅，还有一个熏鱼，还有八宝鸭，油爆虾是最好吃的，还有个八宝辣酱也好吃的。所以说这里，每一个菜上来都是上海最正的老味道，我们上海人小时候吃的味道。
任德峰认为，乡音难改，味蕾上的“上海方言”需要从小吃本帮菜的舌头来继承。这就是为什么上海老饭店里１００多位厨师全都是土生土长的上海师傅。今年６０岁的吴志芳就是其中之一。简简单单的一道三鲜汤，吴师傅就做了整整４０年。
中国烹饪大师 吴志芳
这个三鲜里面因为有鱼，有肉还有鸡，这几样东西混合在一起，做汤特别好喝。（主要好喝在哪儿，为什么逢年过节的时候大家喜欢来这么一大锅？）来一大锅讨个口彩呀，像这个圆呢，北方人这个吃饺子的，我们南方人，特别是我们上海人吃这个蛋饺的，蛋饺和那个饺子的意思差不多，团团圆圆这个意思。
相对于鲁菜的古朴典雅、淮扬菜的精工细作、粤菜的富中求贵，上海本帮菜始终定位于“专业级的平民菜”。但正是这种市井风味的思维方式，从某种角度论，就是本帮菜生命力的根源，存留着上海的地方文化印记。
上海老饭店总经理 任德峰
我主要是要感谢我的前辈，我的师傅辈，因为我也是传人，也是在我们前辈的做的很好的基础上，现在传承到我手里了，但是我肯定要把，因为已经是国家非物质文化遗产了，现在都已经立法了嘛，所以我还是要把上海本帮菜的烹调技艺继承得，发扬发展下去。
记者吴霞、狄春上海报道。
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