有人认为炒菜很难,而有人则认为炒菜是轻而易举就能完成的事,今天小编大家几个炒菜小技巧,告诉大家如何面对荤菜时也能秒变大厨,轻松翻炒出美味的菜肴。
很多人吃鱼的时候喜欢清蒸,认为这样口感最原滋原味,并且最能锁住鱼肉的营养,但大家需要注意,不论是蒸鱼,还是蒸肉,都一定要先把锅里的水烧开,然后再放入鱼、肉蒸,这样才可以避免肉的鲜嫩口感流失,蒸熟后可以让肉类口感更鲜嫩可口。
虾仁因为营养价值高,可以为身体补充充足的钙质和蛋白质而广受欢迎,但是在翻炒虾仁的时候,常常会出现虾仁口感不鲜嫩的情况,其实再翻炒虾仁之前一定要先处理虾仁,先把虾仁放入碗里,再放入少许盐,倒入少许碱,抓匀后放入水中浸泡一会,再冲洗干净,之后再倒入锅里翻炒,这样翻炒可以让虾仁晶莹剔透,鲜嫩美味。
带鱼因为刺少肉美而受大家的喜欢,但是带鱼本身带有一种腥味,并且比较油腻,单纯用水是不容易清洗掉的,因此大家把带鱼放在碱水里面浸泡片刻,再放入水中冲洗,这样即可取出油腻以及腥味。
4.翻炒出香味后倒入清水,放入白糖,倒入料酒和老抽,再放入带鱼,大火煮几分钟,再用盐调味,放入青辣椒煮两三分钟。
很多人翻炒出来的牛肉都十分硬,咬不动,想要把牛肉翻炒的鲜嫩可口一定要提前腌制,先把牛肉逆纹切好放入碗里,再把淀粉倒入另一个碗里,倒入啤酒,搅拌均匀后浇在牛肉中,搅拌均匀后腌制半小时再翻炒,这样翻炒出来的牛肉更新鲜可口。
腰花如果没有处理好,就容易有腥味,而且口感也会不鲜嫩,因此大家再切好腰花之后,需要倒入少许白醋,抓匀后放入水中浸泡,一般浸泡十分钟至一刻钟,浸泡出血水之后再翻炒,不仅美味腥味,而且特别爽口鲜嫩。
2.之后把水倒入锅里,烧开后倒入黄酒,再放入腰花焯一会捞出,再把油倒入锅里,放入姜末以及干辣椒
3.放入洋葱丝翻炒片刻,倒入腰花,翻炒片刻后用盐调味,倒入少许黄酒、生抽翻炒一分钟左右即可。
猪肝里面含有丰富的铁元素,因此可以为身体补充足够的铁元素,有效预防和治疗贫血,不过在翻炒猪肝之前,一定要先倒入白醋,再用水浸泡片刻,浸泡好后放在自来水中不断的清洗,经过这样处理之后的猪肝,翻炒之后特别鲜嫩美味。
1.先把猪肝放入清水里面浸泡一两个小时,之后再捞出冲洗干净切成片状,放入碗中,倒入料酒和生抽
2.放入盐,拌匀后腌制一刻钟至半小时,再把红辣椒洗干净后切成块,再把锅烧热后倒入油,放入猪肝
3.快速翻炒至变色后盛出,再倒入少许油,放入姜蒜末,翻炒出香味后放入红尖椒,再放入少许盐,倒入猪肝
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