跟汪曾祺学做美食

　　汪曾祺先生我没见过，更不认识，但跟汪曾祺学做美食却是确确实实的——是从他的作品中学的。大师虽已驾鹤西去，但他的作品是永远留在的。

　　汪曾祺先生我没见过，更不认识，但跟汪曾祺学做美食却是确确实实的——是从他的作品中学的。大师虽已驾鹤西去，但他的作品是永远留在的。

　　众所周知，汪曾祺不仅是文学大师，更是蜚声的美食家。在他的作品中经常出现对各种美食的品味及制作的描述和评论。本来我对厨艺并无大兴趣，缘于对大师的热爱和受其作品中对美食的精妙描述的感染，产生了“试着做一做”的想法，或许从中还能感受到大师的生活态度和生活情趣。

　　汪曾祺做菜大都选用常见易得的材料，如菠菜、豆腐、萝卜、干丝等，却能做出口味独特的佳肴，正如其作文常采用街巷胡同、花鸟虫鱼、寻、身边事等平常素材就能写出绚丽多彩的文章。

　　有两个菜是汪曾祺在多部作品中提到的，一个是拌菠菜，一个是拌干丝。拌菠菜是“菠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与菠菜同拌，在盘中用手转成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。将酱油、醋、香油浇在顶上，将菠菜推倒，拌匀，即可下箸。”拌干丝是“豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出。沥水，置浅汤碗中。青蒜切寸断，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。将酱油、小磨香油、醋淋入，拌匀。”这两道菜材料都很普通，做法也很简单。我试着做了，感觉味道确实不错，很令人回味。一如汪曾祺的文学作品，看似平淡无奇，读后却觉得回味无穷。那干丝和五香花生米在一起，加上恰到好处的调料，可以嚼出特别的香味。菠菜我一直不太喜欢吃，一般的拌菠菜用开水焯后软软的，口感很差，而汪先生的拌菠菜是切碎后拌入姜末、蒜末、海米，吃起来非常爽口。

　　还有一道菜很有意思，是汪曾祺的绝活，就是他在作品中经常自夸为自己发明的“塞肉回锅油条”，“油条切段，寸半许长，肉馅剁至成泥，入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀，塞入油条段中，入半开油锅重炸。”这道菜稍显厚重，但绝对有独特风味，吃起来外脆内软，还有一点油条带来的味道，比之春卷更胜一筹。我觉得它有点像徐州菜，因为徐州有个土菜叫“辣椒装肉”，就是在辣椒端部开个盖，把肉馅加佐料调好塞进去，盖上盖油炸。这道菜和“塞肉回锅油条”在制作方法上类似，味道却有很大不同。

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