近来,低档土特产原料正大肆进入上海餐饮市场,以扁尖、笋干、土鸡、土鸭等低档土特产为原料的特色菜吊起不少市民的胃口,撑起饮食市场的市面。
杭州菜正红遍上海街头,但走进餐馆发觉,文章无非做在杭州的她来我家过夜了天目山笋、笋尖、醋鱼等土特产上,知味观、新开元、五芳等推出的特色菜70-80%与杭州的笋搭界,千层肉里放笋干,老鸭汤、野鸭汤中放扁尖。再看看本帮菜、宁波菜、绍兴菜,不管是那个帮别的菜馆,均可看到土特产的市场。
据新闻晨报报道,如今上海市民崇尚低档土特产为原料的特色菜的原因有三,一是这些菜肴味道鲜纯,原汁原味;二是充满地方特色,上海人吃起来有新鲜感又吃出味道;三是价格低,这些菜肴的价格一般在10元至50元之间,普通家庭也有消费的承受力。
一位饮食业行业协会的老对记者说,好厨师的本事就是他能用一般的原料制成深受消费者欢迎的特色菜,现在上海餐饮界的厨师真正做出了特色,做出了本事,上海的消费者也吃出了道行,吃出了门槛。
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