咱们中国地大物博，美食的种类繁多，不同地域都有很多自己独特的美食，有的美食经久不衰，也有的美食由于各种原因，逐渐的消失了。今天给大家介绍一种美食，它是河南北部的特色美食，一年只能吃上一次，鲜香味美，如今已经吃不到了，想吃也只能回忆了。
这种美食叫做碾转，它是一种特殊情况下的诞生的美食。以前条件不太好，每年的四月底五月初，总是最难熬的日子。因为这段时间，去年的存粮已经吃完，新麦还未成熟，青黄不接。大家只能靠吃野菜维持生活，好不容易熬到小麦上浆，家里的大人就去麦地里割一捆鲜嫩的小麦，回家做一顿碾转，解解馋，度过那段难熬的日子。
具体的做法是，等到小麦刚灌满浆，还未发黄变硬。此时麦粒内部汁水充足，糖分还没为淀粉。割下来一捆回来，在火上稍微烤一下，然后趁热搓掉外壳，筛出麦粒。
然后上蒸锅蒸熟，或者锅里稍微放点油和盐，旺火快速炒熟，这个需要技巧，操作不好容易糊掉，那就没发吃了。然后把准备好的麦粒放在阴凉通风处，稍微阴干表面的水分。
此时的麦粒不焦不湿、弹性十足，而且糖分很高。再放入石磨上开始碾压，推着石磨，一圈一圈又一圈。连续碾转3次，让麦粒在石磨里碾转成一节一节嫩绿偏黄的“面条”。就这样，鲜香味美的碾转做好了。
刚做好的碾转就可梦见家里着火以直接吃，有一种甜甜的麦香味。还可以用碾转炒鸡蛋，味道特别香。不过最常吃的就是凉拌碾转。用大蒜末、辣椒分、碎花生、香油、醋汁、盐等调味料，配成一碗美味的酱汁，然后淋在碾转。味道特别好吃，吃一大碗都不过瘾。
碾转的味道很好吃，但是制作过程非常麻烦，而且一年只能吃一次，就是在麦子成熟前的几天。错过那个时机就吃不到了。
后来大家生活条件越来越好，再也没有青黄不接的时候，碾转这种吃法就越来越少。再后来只是偶然作为“尝鲜”吃上一次。现在几乎没人做了，只能回忆了。或许再过多少年，就没人记得这种吃法了吧。
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