新宁崀山名菜名吃评选组委会走进乡镇

　　郑远斌师傅正在炒锅灰猪肝

　　活动拍摄现场

　　参选菜品

　　红网新宁站5月11日讯（分站记者 郑慧）5月8日，新宁崀山评选活动组委会组织观摩了水庙镇现场制作的佳肴。该镇共筛选出了锅灰猪肝、板栗焖啤酒老鸭、爆炒野芹菜炒肉、小竹笋炒蛋和营养合菜五道菜式参加评选。

　　锅灰炒猪肝和板栗焖啤酒老鸭特别引人注目。锅灰炒猪肝最早起源于新宁县的一些农村地区，在以前物质匮乏的年代，村民们长期从事体力劳动，身体营养不良容易患上眼疾，家里就会炒这个菜吃。其实，锅灰学名“百草霜”，是一味中药，有清热解毒的作用。明代李时珍的《本草纲目》和缪希雍的《本草经疏》就有记载“百草霜乃烟气结成，其味辛，气温无毒。”所以具有较高药用价值，在宋代民间就曾使用百草霜治疗痢疾。别看这个猪肝看起来黑糊糊的，吃起来跟普通猪肝还真不一样，润滑鲜嫩，口感非常独特，别有一番滋味。

　　板栗焖啤酒老鸭是一道营养丰富的菜品，食材使用了本地2-3年的老鸭、农户自己种植的大颗板栗、啤酒、麻风柴等，具有益气补脾、补肾强筋、润肺等功效，尤其加入了当地山上稀有的麻风柴这味草药，还使这道菜具有了清热解毒的功效。现场看到掌勺的郑远斌师傅先将老鸭用大火爆炒到金，然后将食材一起放入老鸭中，大火煮半个小时，然后改成细火慢炖一个小时，就可以出锅品尝了。郑远斌师傅一打开锅盖，浓香扑鼻，尝起来鸭肉松软，板栗粉糯，加上啤酒的入味，使得味道独特，让人不禁大快朵颐。

　　活动现场，翠绿清香的爆炒野芹菜、清新营养的小竹笋炒蛋、色彩鲜艳补充维生素的营养合菜都是色香味俱全的美味佳肴。

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