今年3月，“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动现场，中国大厨秀拉面功夫。（资料图片）
中国日报网5月20日电（信莲）据欧洲时报网报道，5月18日，一场“美食江湖英雄会”在江苏扬州上演。中国八大菜系领军人物“华山论剑”，助阵中国美食第二次申请世界非物质文化遗产。3月24日，“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行，中餐再次正式提交非遗申请。按照程序，此次申遗是否成功，今年年内就能见分晓。
中国美食：申遗再“冲锋”
“我国对于中餐的申遗非常重视。”中国淮扬菜大师周晓燕介绍说，迄今为止，中国已经公布了四批国家级非物质文化遗产名录。第一批于2006年发布，共计518项，其中饮食烹饪类（包含烹饪技艺）有52项。
不过，中餐申遗却没那么顺当。2011年中餐申遗报送的项目是“传统烹饪技艺”，结果首战快速折戟—没通过中国文化部的审核，连预备大名单都没有进去。
对此，早在2008年就被列为申办主体的中国烹饪协会解释说，第一次申遗报送的不是具体美食而是中国烹饪技艺。
“中国传统烹饪技艺是一个体系，内容太多，表述起来有困难，国际交流也不是很方便。按照专业技法它划分为35大类130个系列，仅一个炸就有七八种炸法，别说老外，就是国人都不一定能搞明白！”中国烹饪协会常务副会长冯恩援说。
2015年3月，经联合国教科文组织批准，中国烹饪协会等携中国美食走进联合国教科文组织总部，正式提交中国美食入选世界非物质文化遗产名录的申请。这次来巴黎的代表团有36人，其中21人是各大菜系的厨师。
这次带去的“代表作”是广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排，展示中国饮食文化的历史与内涵。
申请方称，按照申遗程序，2015年3月15日之前，中国烹饪协会向中国文化部提交申报项目；项目通过后，6月份文化部报送联合国；11月联合国教科文组织260名评委投票，当场决定是否通过。
：不只是食物那么简单
作为中餐申遗的主体，中国烹饪协会副会长边疆此前曾坦言，中餐申遗不是简单的事，申报前有许多需要做的准备工作。
2010年，法餐列入“世界非物质文化遗产代表作名录”，此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加入。2013年，“韩国越冬泡菜”、“日本料理和食”也相继成功申遗。
《商报》报道称，在现有的美食申报世界文化遗产成功案例中，每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。
边疆告诉：“在我们固有的观念中，总认为中餐是要以美食本身作为考量的实体，而申遗恰恰不以美食为主体，是要体现非物质文化层面的内涵。这也是我们从法餐、韩国泡菜、日本和食申遗成功得到的。比如，韩国越冬泡菜，他们将本为物质的泡菜，引申为非物质的泡菜文化，非常值得我们思考。”
以此标准来评判，似乎餐饮饮食并不符合非物质文化遗产的范畴，但是饮食所承载的文化内涵和历史传统以及和饮食同时存在的礼仪、节庆活动、传统手工艺却是不可否认的世界非物质文化遗产。
边疆表示，饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现，也是考察一个民族历史文化与心理特征的社会化石。“中国号称有八大菜系，但如何让世界知道我们不是在自吹自唱，用世界听得懂的方式讲述中餐，这非常关键。”
世界：800道经典名菜将取英文名
中国与法国、土耳其并称世界烹饪三大风味体系。在法餐、土耳其传统美食相继列入“世界非物质文化遗产代表作名录”，尤其是日本和食、韩国泡菜成功申遗后，“精深”的中国更是迫在眉睫。
据《扬州晚报》报道，为了让老外了解中国菜，中烹协、八大菜系领军大师等将在全国开展扬州炒饭大赛、四川火锅大赛等一系列中国烹饪绝技大赛。同时，聘请国内外专家把代表中国美食的800道经典名菜（含主食）翻译成统一、标准的英文，为中国美食世界打通“语言关”，持续为中国加油助威。
益海嘉里食品营销有限公司相关负责人介绍说：“未来，扬州狮子头、大煮干丝、文思豆腐等都将有自己的英文名。”不过，对于八大菜系到底有哪些菜会被取英文名，目前还没有确定。“欢迎扬州的淮扬菜大师和市民向我们推荐。”
上海市新闻委员会社会监督投诉电话、来信来访地址及电子信箱：
1. 投诉专线电话：
2. 社会监督来信地址：上海市闵行区都市4855号2号楼 邮编：201199
3. 来访接待：
上海市闵行区都市4855号2号楼
上海市新闻委员会举报中心
4. 投诉电子信箱：
上海市新闻委员会通过社会监督电话、来信来访接待、电子邮件等多种方式，受理社会对新闻机构及新闻从业人员新闻职业失范行为的举报和投诉，对违反职业的行为进行监督。
受理时间接待时间为：
工作日上午9:30--11:00;下午1:30--4:00
网友评论 ()条 查看