鱼丸是潮汕地区的传统美食,最传统的做法是手打鱼蓉,做出来的鱼丸小而结实、富有弹性。潮汕人爱吃鱼丸,甚至有“没有鱼丸不成席”之说。可用来做潮汕鱼丸的鱼类很多,鳗鱼、马鲛鱼、花仙、巴浪、那哥鱼等海鱼都可以做,关键在于鱼一定要新鲜,才能做出鲜香诱人、弹牙爽脆、咬起来特别筋道的鱼丸。
食材
马鲛鱼肉200克、鸡蛋1个
番茄酱、盐、鸡精、白糖、生粉、葱花、姜末、料酒、食用油各适量
1.马鲛鱼洗净,沿着脊骨将两片鱼肉片下来,再将鱼肋骨片下,弃之不用;鸡蛋取蛋清,备用。
2.将鱼肉带皮的一面朝下放存案板上,一手压住鱼尾,另一手持刀将鱼肉一点点刮下来。
3..将刮下来的鱼肉放在砧板上,横竖剁几个回合,清除残留的鱼刺,再用刀背拍成鱼蓉,越细越好。
4.将鱼蓉放入大碗中,加适量姜末、料酒、鸡精和200毫升清水,用手抓匀。加入适量盐,用手沿同一方向搅拌,直至鱼蓉逐渐黏稠上劲,再加入鸡蛋清,继续搅拌10分钟。
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