上海学小吃技术哪里好

　　导读：上海学小吃技术哪里好,葱油饼原料：面粉辅料：小葱，大葱，盐做法：1.先将面用温水和好，面和的稍微软一点。2.大葱切末，小葱切末备用。3.将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇上海学小吃技术哪里好◆良友小吃培训好◆良友小吃培训隶属(上海毕须餐饮企业管理有限公司)是一家餐饮管理服务、信息咨询，培训、技术推广服务、为一体的综合性单位。创办于1998年长期以来以诚信存，以创新求发展，而立足于上海。方便更多的失业人员，打工者。为想创业的人士打造一个全新的平台，让每一位创业者通过学习，从理论与实际操作与一体，让每一位能够学到真正的技术本领。以投资小，效益高，回报快，定点和流动经营都行，无风险。一技在手，终益，自己创业，才不会受制于人，“自古道”民以食为天，投资小吃行业是最被看好的创业行业。把握创业机会，选择一个好的项目，改变你一生的命运，致富你的家庭。

　　良友小吃培训隶属(上海毕须餐饮企业管理有限公司)是一家餐饮管理服务、信息咨询，培训、技术推广服务、为一体的综合性单位。创办于1998年长期以来以诚信存，以创新求发展，而立足于上海。方便更多的失业人员，打工者。为想创业的人士打造一个全新的平台，让每一位创业者通过学习，从理论与实际操作与一体，让每一位能够学到真正的技术本领。以投资小，效益高，回报快，定点和流动经营都行，无风险。一技在手，终益，自己创业，才不会受制于人，“自古道”民以食为天，投资小吃行业是最被看好的创业行业。把握创业机会，选择一个好的项目，改变你一生的命运，致富你的家庭。

　　葱油饼原料：面粉辅料：小葱，大葱，盐做法：1.先将面用温水和好，面和的稍微软一点。2.大葱切末，小葱切末备用。3.将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。4.和好的面饧二十分钟后，继续揉平。5.将面擀成大薄片，撒上刚才晾凉的葱油抹匀。6、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。7、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。8、将面饼的右上角折下，右下角和右上角搭好。9、将折好的面饼翻到中间，中下角折上来，中上角折下来，将折好的面饼翻到左边，左下角往上折，左下角往下折，按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。10、将面饼擀薄，电饼铛内刷油，热后放入面饼。11、一面成型后翻面，另一面也成型后翻面，直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

　　炒糕粿【菜名】炒糕粿【主料】糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。【做法】1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿炒匀后抹在一边。4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。【特点】外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

　　应首先在本公司建立档案，应自觉提供身份证等有效证件，主动配合管理人员，服从安排统一管理。

　　粉粿【菜名】粉粿【主料】澄面125克，生粉75克。【配料】馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。【做法】1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。2、脆花生稍为压碎。3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

　　无米粿【菜名】无米粿【主料】番薯粉，韭菜【做法】1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　　宵米【菜名】宵米【主料】面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。【配料】精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖【做法】1、潮州宵米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。3、用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。4、肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。【介绍】潮州的宵米，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“宵米”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。【特点】潮州宵米和广州宵米在馅的制作上略有不同，广州宵米的馅全部是肉类，而潮州宵米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。

　　良友小吃培训隶属(上海毕须餐饮企业管理有限公司)是一家餐饮管理服务、信息咨询，培训、技术推广服务、为一体的综合性单位。

　　为想创业的人士打造一个全新的平台，让每一位创业者通过学习，从理论与实际操作与一体，让每一位能够学到真正的技术本领。以投资小，效益高，回报快，定点和流动经营都行，无风险。。