川菜是我国八大菜系之一，素以麻辣闻名。放眼全国，川菜馆遍布大街小巷，受欢迎程度可见一般。今天就来说一说这道经典的川菜水煮鱼，水煮鱼在川菜中有无穷的魅力，无论川菜馆的大小，几乎都有这道美食，甚至一些街边小铺和食街都把它作为当家主菜，现在的年轻人也常喜欢哪种刺激的口感，口味也十分鲜嫩，很受大家喜爱。
水煮鱼昨早是起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。想知道地道的水煮鱼怎么做吗？教你水煮鱼的做法用料：草鱼，蒜，芹菜，豆芽，干辣椒，郫县豆瓣，油，酱油，味精，姜片,蒜片，马谡街亭败给谁花椒，淀粉其主要做法：首先将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。
切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜。另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿。
待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来，待彻底煮沸后可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，铺在打底的豆芽，加一点鱼汤就行。
鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花；然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上，当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了
水煮鱼十分下饭，就米饭吃是最合适不过的了！还可以做藤椒鱼，酸菜鱼，都是很经典的菜式。这里有各地特色美食，这里也有炫酷多样厨艺。对此大家还有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦返回搜狐，查看更多
网友评论 ()条 查看